陳小敏的部落格

  

做法：  

1、乾鍋燒熱後，倒入油脂部分，一直煸至金黃後，倒入瘦肉部分拌炒。
2、一直炒至肉粒、粒粒分明後加入紅蔥頭酥、蒜頭酥拌炒一下，隨即倒入醬油。
3、等到醬油香氣出來後，即可將肉燥換到大一點的湯鍋繼續加水慢火燉煮，通常我都會煮約１小時。 

＊加入蒜頭酥香氣會更香，而蒜頭酥的用量不用多，假如油蔥酥1/4杯，蒜頭酥只要1小匙就好。
＊絞肉不一定說一定需買五花肉來用，只要有帶皮及油曩層即可；而且，瘦肉部分用絞的，經過煸炒後口感不會柴；如果全是手工來切粗粒，經煸過再燉，我覺得口感會比較差，也會柴柴的。 
＊煮肉燥我習慣不加任何調味料，只利用醬油來調出味道。

☆°∴°糖漬小黃瓜片°∴°☆
材料：
小黃瓜2根 、砂糖1大匙
做法：
小黃瓜切一圈圈薄片，加入砂糖拌勻，放置約5分鐘後擠乾水份即可。 




台南的米糕上面除了淋上香噴噴的肉燥外，
還須有顆滷蛋、滷丸、魚鬆、水煮花生、糖漬小黃瓜片、香菜末，
還有，
再灑上白胡椒粉，厚～真是人間美味！

吃米糕也不能少了配對的四神湯喔！