陳小敏的部落格

材料：
牛肉900g、白蘿蔔750g、蔥2支、薑4片、陳皮2小塊、
花生150g、紅蔥頭3～4粒、大蒜2粒 

調味料：
酒3大匙、鹽適量、魚露4大匙、冰糖半大匙、太白粉水適量、
香油數滴

做法：
1、先將紅蔥頭和大蒜拍裂；蘿蔔削皮後切成大滾刀塊，先放入砂鍋中墊底，再將青蒜切絲備用。

2、煮滾一鍋水，加入整塊牛肉、蔥、2片薑、米酒和牛骨燙煮3～5分鐘後，將牛肉撈出洗淨浮沫備用，湯汁倒掉。

3、另取一鍋倒入5杯水煮滾，加入牛肉、陳皮和花生，先用大火煮開後，再改小火煮2個小時約七分爛時，再將牛肉取出放涼後切塊備用。
＃花生帶皮膜下鍋煮，湯汁顏色會比較深；可以先將花生煮一下，皮膜軟化後再剝除皮膜，這樣煮出來的湯會比較清澈。
＃已經煮成七～八分熟的牛肉塊，可以放入滷汁裡浸泡ㄧ夜再切片，就是滷牛肉了；也可以切快煮成咖哩牛腩；或切片鋪碗底、扣出，再炒個魚香醬汁，就是魚香牛肉。
＃煮好的湯汁可以放涼後，把浮在上面的油脂撈除。

4、鍋中燒熱2大匙油，先爆香紅蔥頭和大蒜，再放入牛肉塊翻炒一下後，加入紹興酒、魚露、煮牛肉的湯汁和花生以及冰糖拌煮均勻，再全部倒入砂鍋中，先以大火煮滾，再改中小火煮約15分鐘，等到蘿蔔煮到軟爛時，起鍋前滴入香油，最後撒上青蒜絲就完成了。
＃老師魚露是使用台灣製的，無腥臭味；也可以用蝦油。

※廚師叮嚀※
＊將整塊牛肉直接汆燙及料理，較能保留美味營養不流失。
＊未去除皮膜的花生煮湯時，湯汁會顯得較為混濁。

～2007(96).03.05料理美食王、程安琪老師