陳小敏的部落格

芋香燒麵腸
材料：
芋頭1顆、麵腸4條、香菇8朵、香菜少許

調味料：
醬油半杯、冰糖2大匙、百草粉1大匙

做法：
1、泡軟的香菇去梗後對切備用。

2、芋頭切塊，麵腸切段後，一起放入油鍋中炸至麵腸浮起表面有縐褶即撈出瀝油備用。
＃炸芋頭油溫啥溫度都沒關係。

3、鍋中先放入香菇爆香，再放入芋頭和麵腸，加入醬油炒至有醬香氣出來，再放入冰糖炒至焦化後，加入適量的水和百草粉調味，以中火煮滾轉小火煮20分鐘，等湯汁煮到剩下一半的量時即可起鍋，起鍋前滴入香油，食用時再撒上香菜即可。
＃等香菇的香氣出來再放別的食材。

※廚師叮嚀※
＊芋頭炸過之後，表面更容易沾附醬汁。

鹹菜炒麵腸
材料：
麵腸4條、鹹菜300g、薑30g、辣椒1根、香菜少許

調味料：
素沙茶醬3大匙、醬油2大匙、冰糖半大匙、香油1大匙

做法：
1、鹹菜洗乾淨後切片；麵腸用手撕成片；薑切絲；辣椒切斜片備用。
＃麵腸用刀切或手撕都可以，但以手撕的口感最好。

2、鍋內燒熱2～3大匙油，先放入麵腸略煸炒到表面微焦脆ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ，加入薑、辣椒和鹹菜拌炒煸一下，再加入素沙茶醬、醬油和冰糖調味翻炒出醬香氣後，加入適量的水（約半杯）煮到湯汁略微收乾，起鍋前滴入香油，再撒入香菜即可。
＃鹹菜及麵腸都很吃油，所以炒的時候，油量不能太少，否則會少了個味。
＃麵腸要煸炒到很乾扁，外表有個硬硬的脆殼，這樣吃起來口感才會好、才會Ｑ、才會彈牙！

※廚師叮嚀※
＊麵腸一定要炒到表面微焦，口感才會Ｑ彈美味！

食譜來自：料理美食王2007(96).03.01柯俊年老師