前些日子鄰居請了吃荔枝乾，好熟悉的味道喔！
ㄟ～不就是吳寶春師傅的酒釀荔枝麵包的味道嗎！
單吃荔枝乾實在是太甜膩了，
鄰居看我吃不下去，
拿了幾顆給我繼續奮鬥吃下企。
嘿～嘿！我拿來做麵包好了o(^_-)O～
荔枝乾有事先用紅酒泡過，
核桃也有先用低溫烤過。
一、牛奶中種麵糰：
統一麥典ＱＱ粉300g、鮮奶195㏄、酵母粉５g
做法：
打成麵糰後，室溫發酵１小時。
＃因為是大熱天，只發了１小時。
二、主麵糰：
中種全部、全麥粉50g、ＱＱ粉110g、小麥胚芽50g、
糖50g、鹽1/4茶匙、冰水86g、橄欖油20g
餡料：
荔枝乾約15顆量、紅酒適量、核桃150g
＊荔枝乾先用紅酒濕潤，放置隔天。
＊核桃先用100℃烤15分鐘，放涼。
做法：
1、打成有延展的麵糰後，放入餡料，
用慢速揉入麵糰中。
2、分成二個麵糰﹝約540g﹞，
滾圓後鬆弛15分鐘。
3、整成自己喜歡的形狀，表面噴水後，
再做第二次發酵約60～90分鐘。
4、進烤箱前在發酵好的麵糰上撒上麵粉。
5、放入烤箱，以180℃烘烤20～25分鐘至
表面呈現咖啡色即可。
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