碗粿 2008. 01 .01
材料：
白飯3杯、五花肉半斤、水煮蛋4個、香菇12朵、油蔥酥3大匙、
蝦米2大匙、在來米粉3杯、地瓜粉1杯
調味料：
糖2大匙、醬油3/4杯
做法：
1、起一鍋，依序放入五花肉片，等肉的油脂煸出後，倒入泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香，再加入半杯醬油炒香後，加入2杯水和油蔥酥煮開，再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用。
＃要等醬油和肉的香氣炒出來後，才可加水。
2、調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用。
3、取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用。
4、將燉好的滷肉，先熄火挑出滷肉和滷香菇，並舀出3大匙滷汁備用；再倒入米糊調勻，然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約七分熟呈現稠糊狀，再熄火。
5、接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿，再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後，略微整型，再移入水已經滾沸的蒸鍋中，蒸25分鐘即可。
6、另取一個小鍋，倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻，再開火攪拌至滾開，取出攪拌器，再熄火，放涼後即成為沾醬。
7、最後將沾醬淋在碗粿上即可享用。
♣碗粿的碗，先在蒸鍋裡蒸熱，這樣粉漿倒下底部會很快就熟，而且會很容易脫模。
※廚師叮嚀※
＊若用電鍋，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可。
＊測試碗粿是否熟透，可用筷子插入，若未沾附滑滑的生粉，即是熟透。
＊碗粿蒸好後，先連碗取出放至略微降溫再品嘗，不僅較容易脫模，也會使口感更加Ｑ彈。
排骨酥2008.01.03
材料：
小排骨1斤、香菜末3大匙、青蔥3根、地瓜粉1杯、冬瓜圈1塊
醃料：
蒜末1大匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、醬油4大匙、
酒2大匙、蛋1顆
調味料：
雞粉1小匙、鹽適量
做法：
1、取一個塑膠袋，加入蒜末、五香粉、醬油、小排骨塊、白胡椒粉、酒和蛋搖晃均勻後，放入冰箱中冷藏醃放一夜，再取出沾上地瓜粉，並放至略微反潮備用。
＃用鴨蛋會更有油脂。
＃地瓜粉需掛二次。
2、鍋中燒熱半碗油，先放入青蔥段爆至略微焦黃後，連大部份的蔥油一起盛出，鍋中留下少許蔥油。
3、接著補入適量的新油，燒熱至將地瓜粉粒投入後，會先沉下再立刻浮起，再轉中火放入小排骨，待全部放入後，轉中大火炸至熟透，再轉大火炸酥後，起鍋瀝油即成為排骨酥。
4、另取一鍋，倒入10～12杯的水煮滾，再加入鹽和雞粉調味成為高湯備用。
5、取數個燉盅，分別加入冬瓜塊、排骨酥、1～2根的焦蔥和少許蔥油，再移入傳統電鍋中，在外鍋加入1杯～1杯半的水。
＃排骨酥一定要放置冬瓜塊上。
6、然後在燉盅內加入高湯至九分滿，燉煮至開關跳起，再取出倒入碗中，撒上香菜末即完成。
♣排骨是主料，其餘的配料隨個人喜好，可以是冬瓜、也可以是苦瓜。
♣倒入燉盅裡的水份不論是高湯或者清水都需是熱的、熟的。
食譜來自：料理美食王／蔡季芳老師
