韓國泡菜
材料：
大白菜1顆(約4～5斤)、美國西洋梨1個、蔥花1杯、薑泥2大匙、
蒜泥3大匙、炒香白芝麻2大匙
調味料：
韓國辣椒粉8大匙、魚露4大匙、糖2大匙、鹽100g
做法：
1、將大白菜先剖開切成小段片，再放入容器中，加入鹽和2杯水翻拌均勻後，醃放1晚至軟化出水，先用清水沖洗幾次多餘的鹽分，最後再以冷開水洗去，然後擠乾水分即是〝菜胚子〞備用。
＃醃放一個晚上，效果是最好的。
2、另取一個容器，倒入韓國辣椒粉和1杯冷開水調勻後，略微放至發漲成為辣椒泥備用。
3、將西洋梨磨成泥狀，白芝麻放入袋中以工具敲裂備用。
＃西洋梨有無去皮都可以。
4、接著先在辣椒泥中，加入梨子泥、蒜泥、薑泥、糖和魚露攪拌均勻，再放入軟化的白菜、敲裂的白芝麻和蔥花翻拌均勻。
5、然後放入保鮮盒中，並壓至緊實，再將蓋子蓋緊，放置室溫中發酵1天，接著移入冰箱冷藏即完成。
♣天津大白菜、山東大白菜都可以拿來做；但是煮白菜滷的包心白菜不可以。
♣放鹽的量約是白菜重量的4％～5％。以白菜五斤﹝3000克﹞為例，就需使用到120克的鹽。
♣醃好的菜胚子很有韌性，來回折它是折不斷的，這樣的白菜才有醃透。
♣也可加入韭菜，但因韭菜較硬，可事先用少許糖拌醃一下，讓它軟化。
※廚師叮嚀※
＊1斤的大白菜大約配上1～2大匙的辣椒粉。
＊鹽的份量大約為大白菜重量的百分之4到5。
＊因為泡菜發酵時會產生氣體，所以大約裝至容器的7～8分滿即可。
§～製作心得～§
阿芳老師教的這配方食材取得方便外，就是好做，不過呢！
調味料部分改為：
韓國辣椒粉10大匙、魚露6大匙、韓國辣椒醬2大匙
個人覺得做起來的口味更ＯＫ！
泡菜炒牛肉
材料：
牛肉絲200g、泡菜1碗、青蔥段1把、薑絲1小把、
西洋梨子泥1大匙、太白粉1小匙、香油1大匙
做法：
1、取一個容器，放入牛肉絲和梨子泥翻拌均勻後，略微醃放10分鐘，再加入太白粉攪拌均勻備用。
2、鍋中倒入1碗油燒熱，放入醃過的牛肉絲炸至散開後，先撈起，並將餘油倒出。
3、接著放入薑絲爆香，再將泡菜連同少許湯汁加入炒出香味後，放入過油後的牛肉絲、蔥段和香油拌炒均勻即完成。
食譜來自：料理美食王2008.01.17蔡季芳老師
