歡樂聖誕餐～披薩2007.12.17蔡季芳老師
材料：
培根5片、披薩起司絲2杯、鮮香菇3朵、冷凍青豆仁半杯、
罐頭玉米粒1罐、乾酵母粉1小匙半、中筋粉3杯、起司粉2大匙
調味料：
糖2大匙、披薩草香料1大匙（奧勒岡葉）、蕃茄醬1杯、
橄欖油1大匙
做法：
1、取一個容器，先倒入中筋粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，以筷子攪勻，再以手揉成麵糰後，加入橄欖油1大匙揉至光滑，再往內收整成圓球狀。
＃喜歡吃披薩皮脆脆的口感，橄欖油可增加至3大匙。
2、然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中，並將袋口收緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上備用。
3、接著將發酵好的麵糰分成兩份，各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用。
4、平底鍋燒熱，放入培根煸香後，先起鍋備用，然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油，放入餅皮，再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘。
5、接著翻面並擠上蕃茄醬，舖上披薩起司和玉米粒，再撒上披薩草香料後，依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆。
6、然後在2～3邊的鍋底各加入1大匙的水，再蓋上鍋蓋以小文火烘4～5分鐘即可。
※廚師叮嚀※
＊麵糰發酵時，也可以將容器直接蓋上蓋子，放置室溫中發酵30～40分鐘。
＊發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏，可保存2～3天，冷凍則可保存更久，食用時，冷藏保存的可直接使用，冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用。
＊餅皮糰若產生發酵的酸味，可揉入少許的小蘇打水或鹼水，即能酸鹼中和，去除酸味。
＊烤披薩時，也可將餅皮先抹上少許橄欖油，再放在鐵烤盤上並整形後，以叉子均勻叉出小孔洞，再擠上蕃茄醬，並撒上披薩草香料抹勻後，依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片，再舖上適量的起司絲，並撒上披薩草香料後，撒上青豆和起司粉，再移入預熱至220℃的烘焙爐中，烤25分鐘即可。
＊若是容易出水的材料，則盡量放在最上層，以免水氣被蓋住出不來，使餅皮變得濕軟。
歡樂聖誕餐～雞肉南瓜派2007.12.18蔡季芳老師
材料：
去骨雞胸肉半副、冷凍酥皮8張、南瓜1/4個、洋蔥半個、
麵包粉3大匙、披薩起司絲1杯、太白粉1小匙、
披薩草1大匙（奧勒岡葉）
調味料：鹽1/4小匙、香油1大匙、黑胡椒粒1/4小匙
◎食材前處理：南瓜去籽後切成小薄片丁，再放入蒸鍋中蒸10分鐘；洋蔥切成細丁；雞胸肉切成小薄片或條狀。
做法：
1、將冷凍酥皮先在離邊緣大約1公分的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，放在烤盤上移入預熱至180℃的烘焙爐中約烤12分鐘，成為酥盒備用。
2、將切好的雞胸肉放入碗中，加入黑胡椒粒、鹽、香油和2大匙的水拌至吸收，再加入太白粉拌勻醃放備用。
＃加入的水不能多，不然會把派皮給弄濕。
3、起一鍋，先以冷油加熱炒香洋蔥丁，再放入醃好的雞胸肉片炒熟，然後加入蒸好的南瓜片丁熄火拌勻，成為南瓜雞肉餡備用。
＃雞肉一定要炒熟。
4、接著取出烤好的酥盒，先將中央部位按塌呈一凹槽，再撒上麵包粉，並盛入南瓜雞肉餡，然後依序撒上披薩草和起司絲，再移入烘焙爐中以210℃約烤7～8分鐘至起司絲都溶了即可。
♣沒有生的雞胸肉，也可以利用前一天吃剩下來的火雞肉或買現成的培根來做。
※廚師叮嚀※
＊雞胸肉切片時需順紋切，會比較有口感。
＊酥盒中先撒上麵包粉，再放餡料，可幫助吸收醬汁避免酥盒濕軟。
小吃輕鬆做～和風燉洋芋2007.12.19﹝09.03﹞蔡季芳老師
材料：
美國圓白馬鈴薯3個、昆布2條、瓠瓜條1紮、洋蔥1個、
柴魚片1小包、柴魚醬油半杯、味霖3大匙
做法：
1、馬鈴薯切成滾刀塊，洋蔥切絲，瓠瓜條沖濕，烤盤紙在中間剪出幾個小洞備用
2、昆布先泡軟，再切成寬約5公分的片狀後，捲成圓卷狀，再以瓠瓜條綁好成為昆布卷備用。
＃乾的昆布只要在水中泡5分鐘即可；瓠瓜條只要沖濕就好，泡太久、太漲，綁的時候會很容易斷掉。
3、鍋中燒熱1大匙油，先炒香洋蔥絲，再加入柴魚醬油和味霖炒至飄出香味後，放入馬鈴薯塊和昆布卷，再倒入泡昆布的水至淹蓋過所有食材後煮滾。
4、接著將中間剪了小孔的烤盤紙輕輕貼在食材上，再轉中小火煮10分鐘，然後拿掉烤盤紙，並改為舖上沾濕的廚房紙巾，再放上柴魚片。
＃如果蓋上鍋蓋，有熱對流，馬鈴薯它會崩。
5、然後蓋上鍋蓋繼續煮2分鐘，再熄火燜放10分鐘後，將紙巾連同柴魚片渣一起取出即可。
歡樂聖誕餐～聖誕烤雞2007.12.20蔡季芳老師
材料：
土雞1隻、洋蔥1顆、馬鈴薯4個、蕃茄2粒、洋菇15朵、
西洋芹4根、蒜仁6粒、月桂葉2片
調味料：
鹽2小匙、普羅旺斯香料1大匙、橄欖油2大匙
做法：
1、取一個容器，倒入橄欖油、普羅旺斯香料和鹽拌勻成為醃料後，均勻塗抹在土雞的外表和腹中，再醃放1小時後取出備用。
2、洋菇對切，蒜仁先切去頭尾再切片，馬鈴薯切大塊，番茄切大塊備用。
＃老師示範時蒜仁是用整顆的。
3、鍋中倒入橄欖油，放入蒜片和洋蔥丁加熱炒香，再熄火加入蕃茄丁、西洋芹丁和洋菇拌勻後，起鍋倒入剩餘的醃料中拌勻成為蔬菜料備用。
4、接著將醃好的土雞在腹中填滿蔬菜料備用。
＃因為蔬菜遇熱會出水而縮小，所以填入腹中的蔬菜料需壓緊實。
5、烘焙爐中先放入剩餘的蔬菜料，再放上土雞後，在周圍放入馬鈴薯塊，然後撒入月桂葉，再蓋上蓋子以200℃烤35分鐘即可。
＃如果不是使用瓦斯爐上的烘焙爐烘烤，而是用烤箱烘烤的話，馬鈴薯塊須先過油炸一下。
※廚師叮嚀※
＊土雞在醃之前，需先以手按壓將骨頭略微壓碎。
食譜來自：料理美食王
