小吃輕鬆做～芝麻球〈地瓜版〉（可做20～24個）
外皮：
地瓜半斤、糯米粉1杯半、小蘇打粉1/4小匙、氨粉1/8小匙、
細砂糖2大匙、生白芝麻3/4杯
內餡：
豆沙2大匙（棗泥、白豆沙、烏豆沙皆可）
做法：
1、將蒸熟的地瓜塊放入碗中，趁熱壓成泥狀，再加入細砂糖拌勻，並待略微降溫後，加入糯米粉攪拌均勻，再加入約1/4杯的冷水用手揉成糰狀。
2、然後在碗中空出來的地方，倒入小蘇打粉、氨粉和少量的水（約1/2小匙）先調化，再揉入地瓜糰中，之後加入1小匙沙拉油揉勻成為粉糰。
3、接著將粉糰分成20等份，並分別壓扁，包入豆沙，再揉成圓球後，先滾上一層水，再均勻沾上白芝麻，並以手揉圓備用。
4、起一油鍋燒熱至芝麻投入會略微下沉再浮起，再轉中火，放入芝麻球炸至浮起，然後以有孔的鍋鏟輕壓，炸至膨漲且略微金黃，再轉中大火繼續炸約1分鐘即可。
＃最好利用雪平鍋來炸。
♣地瓜是紅心或黃心的皆可；氨粉在食品化工原料行有賣。
※廚師叮嚀※
＊外皮粉糰揉好後，可放入冰箱冷藏中保存3～4天。
芝麻球〈澄粉版〉／蔡季芳老師
材料：
澄粉1/2杯、糯米粉1又3/4杯、熱開水1/3杯、冷水3/4杯、
小蘇打粉1/4小匙、氨粉1/8小匙、沙拉油1/2大匙、豆沙120g、
生白芝麻1/2杯、細砂糖70g
做法：
1、取一容器，先倒入澄粉，沖入滾水後揉成熟麵糰，再加入糖、糯米粉、適量的冷水（留約一小匙）並搓揉成為粉糰，再加入小蘇打粉、氨粉（倒下留下來的一小匙水在盆邊混和一下）搓揉成糰後加沙拉油揉勻，再均分成24小球備用。
2、將豆沙均分成24份，包入粉糰中再搓揉成圓形，外層先滾上一層水之後再沾上一層生芝麻並再搓揉滾成圓形備用。
3、將兩個瓦斯爐爐架一起疊高，起鍋將油溫加熱至130℃，放入芝麻球，以小火慢慢炸到芝麻球浮起，再用漏杓輕輕按壓使芝麻球體積漲大。
4、等到芝麻球表層定型之後再改中大火，等油溫升高後再將芝麻球撈出來瀝乾油即可。
♣芝麻球在油炸的過程中需不停的攪拌以免粘鍋，而芝麻球油炸的時間一鍋約需10分鐘以上。
♣若澄粉不易取得，可改用低筋粉來取代。
♣芝麻球炸好起鍋不可按壓，不然內餡會噴很危險。
♣芝麻球糰做好可放入冷凍，食用時不需解凍直接用小火炸即可。
♣炸芝麻球可以用一瓶新開的沙拉油炸，餘油會很香，而且因用小火炸芝麻球，所以不會產生油臭味。
食譜來自：料理美食王2007.12.03蔡季芳老師
