◇◆料理美食王◇◆
小吃輕鬆做～花生仁湯2007.12.04蔡季芳老師
材料：
脫膜花生仁1斤、油條適量、即溶奶粉3大匙、白糖6兩、
鹽1/4小匙、鹼油1小匙
做法：
1、將洗淨並瀝去水分的花生仁放入碗中，加入鹼油拌勻後，放置4～5小時以上成為鹼花生備用。（或放置一個晚上）
2、取一個鍋子，倒入鹼花生，並加入冷水至淹過後（從冷水開火起鍋），開火煮至湯水顏色變黃，再濾去湯水，依此做法重覆2次，至湯水呈現清澈而無黃鹼色後，起鍋以清水沖洗乾淨。
3、然後倒入湯鍋中，並加入14杯的水，開火煮至沸騰，再轉小火繼續煮30～40分鐘。
4、接著先盛出半杯湯汁放至略微降溫後，加入即溶奶粉攪拌均勻，再倒回花生仁湯中拌勻，然後加入白糖和鹽調味即可。
♣宜蘭的花生是最好的，雖然個頭小，但煮出來是又鬆又綿。
♣製作花生仁湯所有的烹煮工具不能有〝鋁〞製品（因有鹼），不然會產生化學變化。
♣花生仁湯煮出來的花生是呈現白色的，如果是呈現灰色，表示放鹼油的步驟沒做好。
♣快鍋煮需15～20分鐘，普通鍋子煮需8杯水煮至花生仁軟，也可用傳統電鍋加6杯水、外鍋2杯水煮。
♣一斤的豆子用湯鍋來煮需配14杯水；如怕湯汁溢出來可用7～8杯水來煮軟，最後再對入水。
※廚師叮嚀※
＊食用時也可搭配油條一起享用。
＊若在湯汁滾燙時，直接加入奶粉，較容易產生結塊。
＊若沒有鹼油，也可將花生仁洗淨後，先泡清水3小時至發漲，再瀝乾後，放入冰箱冷凍中冰至結凍，再下鍋煮即可。
＊若使用快鍋，則煮至沸騰聲響起後，轉小火繼續煮10分鐘即可。
◇◆食全食美◇◆
傳統小吃DIY/古早味(3)～花生仁湯2003.11.26蔡季芳老師
材料：
脫膜花生仁1斤、鹼油1小匙、水14碗、即溶奶粉3大匙、油條適量
調味料：
白砂糖1/2斤、鹽1/4小匙
做法：
1、將花生仁洗淨，將水分瀝乾後放入容器中，再倒入鹼油拌勻後放置3～4小時後倒入湯鍋中，接著再加入淹過花生仁的冷水（一定是要加冷水），放置爐火上煮至沸騰後熄火，濾去變黃的鹼水並洗淨，烹煮這步驟需做二次。
2、將洗淨的花生仁先加上6杯水，放入快鍋中煮15～20分鐘，等到花生仁熟軟之後，再對入剩餘的水量，煮到沸騰後改成小火再煮一下即可熄火。
3、最後再加入白砂糖、用冷開水調勻的牛奶以及鹽調味，盛碗後可搭配油條食用。
♣製作花生仁湯所有的烹煮工具不能有〝鋁〞製品，不然會產生化學變化。
♣花生仁湯煮出來的花生是呈現白色的，如果是呈現灰色，表示放鹼油的步驟沒做好。
♣快鍋煮需15～20分鐘，普通鍋子煮需8杯水煮至花生仁軟，也可用傳統電鍋加6杯水、外鍋2杯水煮。
