陳小敏的部落格

材料：
高筋粉３杯半、細砂糖３大匙、洋酒２大匙、鹽１小匙、
乾酵母粉１又1/2小匙、橄欖油１大匙、葡萄乾半杯

做法：
1、取一個容器，先倒入３杯高筋粉、１大匙細砂糖、鹽、1又1/4杯的水和乾酵母粉以筷子攪成糰狀，再以手揉成糰後，加入橄欖油揉至橄欖油完全被吸收，再繼續在桌面上揉5分鐘。

2、然後將麵糰收整成圓球狀，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用。
＃老師建議：高密度塑膠袋使用兩層包裹麵糰比較保險。

3、葡萄乾加入洋酒後，蓋上保鮮膜，再移入微波爐中加熱1分鐘，然後取出放涼成為葡萄乾餡備用。
＃任何有香氣的洋酒皆可。
＃保鮮膜須稍微留ㄧ點口～透氣。

4、桌板上先撒上半杯高筋粉做為手粉，再放上發酵好的麵糰將空氣揉出後，分切成12等份，再分別沾上手粉收整成圓球狀（滾圓）。
＃將麵糰裡的舊空氣揉出，貝果的組織孔洞才不會大、才會細緻，也不會吃起來有酵母粉的味道。

5、接著取一份先桿成長橢圓片，再捲成細長卷後，將一端捏扁、一端尖，捏扁處包住尖端成為圓環狀，也可在桿成橢圓片後，先加入１大匙葡萄乾餡，再做成圓環狀即成為葡萄乾口味。

6、然後放在防沾紙上，並覆蓋上保鮮膜，放置15～20分鐘做二次發酵備用。

7、滾一鍋水，先加入2大匙細砂糖，再將二次發酵後的麵糰朝下連同防沾紙一起放入燙煮，待防沾紙泡濕後，先撕起放在烤盤上，再繼續翻動麵糰略微燙煮。
＃下鍋燙前，須先把麵糰稍壓扁一下，不然烘烤過程中麵糰會ㄧ直往上長，貝果的型就不漂亮了。

8、接著起鍋放在烤盤中的防沾紙上，移入預熱至180℃的烤箱中烤17～18分鐘即可。

※廚師叮嚀※
＊第一次發酵時，也可以將麵糰蓋上保鮮膜後，放置室溫中30～40分鐘做常溫發酵，冬天因氣溫較低，則需放置50分鐘。
＊燙煮麵糰所需的時間，從入鍋至起鍋一共約30秒。

食譜來自：料理美食王2007(96).11.05蔡季芳老師