菜脯燒雞／柯俊年老師
材料：
雞腿2支、蘿蔔乾200g、蒜頭3瓣、辣椒2根、蒜苗2根
調味料：
醬油膏3大匙、糖1大匙、酒3大匙、香油1小匙
做法：
1、蘿蔔乾洗淨後切成條狀再斜切成片，辣椒切片，蒜苗切片，蒜頭切片，雞腿剁成塊狀備用。
2、鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蒜頭和辣椒爆香後，加入蘿蔔乾炒香，再加入醬油膏、糖和酒燒煮至雞肉熟透後，加入蒜苗和香油拌炒均勻即可。
♣使用新鮮的白蘿蔔也可以，不過會少了醃漬蘿蔔乾的香氣。
鹹菜肉絲麵／李梅仙老師
材料：
里肌肉4兩、紅辣椒2支、蔥2支、筍絲1碗、客家鹹菜1斤、
細麵1斤、高湯適量、太白粉少許
調味料：
鹽適量、醬油適量、香油1大匙、胡椒粉少許、紹興酒少許
做法：
1、里肌肉絲加入醬油、胡椒粉、鹽、少許水、紹興酒和太白粉拌醃，紅辣椒切絲，蔥切末備用。
2、起一乾鍋，放入鹹菜末烘炒至酸氣散掉後，盛出備用。
＃老師使用的是客家鹹菜，清洗乾淨後，先切絲再改刀切成小顆粒狀。
3、另取一鍋倒入高湯煮開後，加入醬油和鹽調味，再加入少許蔥花後，起鍋盛入碗中備用。
4、鍋中燒熱2大匙油，先放入筍絲炒軟，再放入肉絲炒香後，加入紅辣椒絲、鹹菜、1/3小匙鹽和少許水炒熟，再淋入香油拌炒均勻成為鹹菜肉絲備用。
5、滾一鍋水，放入麵條煮熟後，起鍋盛入裝湯的碗中，再加入鹹菜肉絲，然後撒上蔥花即可。
＃麵條只要煮到→撈起一條麵條，掐開，中心還有一點點小白點，即可撈出。
♣使用台灣鹹菜也可以，但會比較酸。
食譜來自：料理美食王2007(96).10.22
