材料：
苦瓜2條、蔥1支、生鹹蛋3個、雞蛋1顆
調味料：
鹽1/4小匙、酒1/3小匙、紹興酒適量
做法：
1、取一個盤子先抹上少許油，再放上生鹹蛋黃，並淋上少許米酒後，移入鍋中蒸至變硬，再起鍋切碎備用。
＃要辨別是否蒸熟，可用手指按壓看看鹹蛋黃是否硬挺。
2、取一個碗，倒入鹹蛋蛋白和雞蛋蛋白攪打均勻成為蛋白液備用。
3、苦瓜去除囊籽並切片後，放入滾水中汆燙去生，再起鍋備用。
4、鍋中燒熱2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和鹽拌炒後，加入切碎的鹹蛋黃，再將紹興酒淋在鹹蛋黃上。
5、接著加入一半的蔥末翻炒均勻，再起鍋盛盤，然後撒上剩餘的蔥末即可。
♣要顏色漂亮，可加枸杞，缺點是口感會軟軟的；要口感爽脆又顏色漂亮，可將紅甜椒切碎灑上。
食譜來自：料理美食王2007(96).10.16李梅仙老師
