陳小敏的部落格

材料：
全蛋100g、細砂糖75g、低筋粉100g、泡打粉1/2小匙、
無鹽奶油100g、香草精1/2小匙、白蘭地桔子酒1小匙、
香吉士皮適量、鹽1/4小匙

做法：
1、無鹽奶油、細砂糖、鹽隔水加熱至糖溶化，再依序加入全蛋、香草精混合均勻。
2、篩入麵粉、泡打粉，再加入香吉士皮、白蘭地桔子酒混合後放置約醒10分鐘。
3、在貝殼烤模上塗抹少許油，均勻灑上一層薄薄的粉，再將麵糊倒入約八分滿，以上火180℃下火160℃烤20分鐘即可。

＊將低筋粉倒入拌的時候，最好是一下子順時鐘方向、一下子逆時鐘方向，這樣比較不容易出筋。
＊如果使用鐵弗龍的模型要注意一下，因鐵弗龍的烤模很容易上色，換句話說比較容易焦，所以需注意下火溫度要稍微低一點。

食譜來自：食全食美／孟兆慶老師

☆貝殼小蛋糕☆
材料：
全蛋200g(約4個)、砂糖180g、低筋粉210g、泡打粉2g、
奶油210g、香草粉少許

準備器具：
六入貝殼形狀模具、打蛋器、塑膠刮刀、鋼盆。

注意事項：
全蛋與砂糖需拌至糖溶解才可加麵粉，奶油先溶化待用。

做法：
1、將蛋與糖充分拌勻至糖溶解。
2、隨後加入已過篩的低筋粉與泡打粉、香草粉。
3、再加入已溶化的奶油充分拌勻。
4、盛入貝殼模具約七、八分滿即可進爐烘烤，以200℃烤焙約11～12分鐘。

食譜來自：西點蛋糕DIY王志雄／游純雄師傅




☆馬德蕾☆
1、全蛋3個
2、蛋黃1個
3、糖粉110g
4、低麵125g
5、無鹽奶油(融化的)140g
6、柳橙皮1/2～1個(可用檸檬皮、巧克力等等材料代替)
＊烤箱要先預熱10分鐘。

做法：
A、先將1～3混合均勻再加4～6混合均勻放入模型裡。
B、再以火溫160℃，烤15分鐘即可。

★數字(1234)代表食材做法的步驟，這樣比較方便操作。
★粉類一定都要過篩。
★低麵=低筋粉。
★烤箱最好先預熱。
★模型可以用自己喜愛的。
★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。
★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫，以免溫度太低會影響打發效果，而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。
★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可，以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔！
★做點心就是材料混合都要均勻就對了。
 

食譜來自：平凡中又帶點不平凡～甜心