椒麻香酥雞

材料：
雞腿2支、大蒜2顆、杏鮑菇3支、蔥2支、紅辣椒１根、
香菜１把、蛋１個、麵粉3大匙

調味料：
糖1/4小匙、花椒粉１小匙、辣豆瓣醬１小匙、
紅油辣渣１大匙、淡色醬油2又1/3大匙、酒1大匙

做法：
1、蛋打散，杏鮑菇切斜片，蔥切細丁，紅辣椒去籽後切末，大蒜切末，花椒粒打成細末後過濾，香菜切碎備用。
2、取一個碗，倒入紅油辣渣、辣豆瓣醬、花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用。
3、雞腿先去骨，再以刀子略微剁斬，並將肉厚的地方片開備用。
4、取一個容器，加入１大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和雞腿抓拌後，醃放10～20分鐘，再取出以紙巾吸去多餘的醬汁，然後撒上麵粉拍勻備用。
5、鍋中燒熱3杯油，先放入杏鮑菇炸至金黃，再起鍋瀝油後，盛入盤中備用。
6、接著以皮面朝下放入醃好的雞腿先以大火炸20秒，再轉小火炸熟後起鍋，等油溫再次升高後，再以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆。
7、然後起鍋以拍刀的方式切成條狀，再排在杏鮑菇上，然後撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段，再淋上椒麻醬即完成。