陳小敏的部落格

材料：
紅辣椒末4兩、糯米粉3大匙、粗蒜末2兩、黑豆豉2大匙、小魚乾1兩

調味料：
醬油膏1杯、香油半杯

做法：
1、小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開備用。

2、鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，再倒入1杯半～2杯的水以小火煮開備用。

3、再另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，再加入粗蒜末炒香後，放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至醬汁燒開。

4、接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放回黑豆豉略微攪拌後熄火放涼即成為夏日百搭辣醬。

5、食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上百搭辣醬即可享用。

※廚師叮嚀※
＊若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯。
＊做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存1星期。

食譜來自～料理美食王2007(96).07.26蔡季芳老師