陳小敏的部落格

材料：
小李子1公斤、威士忌酒30㏄、白砂糖400g、水半杯

做法：

1、將小李子洗淨並摘去蒂頭後放入鍋中，加入水，再開火煮滾後，轉小火繼續煮20分鐘至李子軟化出水，再熄火放涼備用。

2、雙手先戴上手套，再將李子撈出剝除果核，並將果肉捏碎後，放回李子汁中重新煮開，再轉小火加入白砂糖煮至沸騰。

3、然後繼續煮約5分鐘至糖汁稠亮，且滴入冷水中不會立即化開散掉，再加入威士忌酒拌勻後熄火，接著起鍋裝入瓶中放至涼透，再移入冰箱中冷藏即完成。

※廚師叮嚀※
＊酸味水果因含有較多的鹼，所以烹煮時應選用不銹鋼鍋、玻璃鍋或鑄鐵鍋較為適合。
＊將果核放入細網篩中推壓，即可輕鬆取下果核邊的果肉。
＊1斤的水果所加入的糖以300～600g為限。
＊糖加入鍋中後不可馬上攪動，需等到煮至沸騰且糖完全溶化才可攪動，否則容易使糖結晶返砂破壞口感。
＊1斤的水果可加入1顆量的檸檬汁增加風味。
＊若使用金屬蓋的玻璃瓶容器盛裝，在果醬煮好時即可裝瓶，再放入冷水鍋中蒸至水沸騰後，繼續蒸5分鐘，再起鍋放涼，不但可殺菌還能延長保存期限。



＊＊＊關於草莓果醬的做法＊＊＊
阿芳老師說草莓果醬只要加一點點水去煮，煮到出汁變軟之後，再加入糖煮到滾，這個時候才可以慢慢去攪動鍋子裡的草莓醬，大約再煮個10分鐘左右，等到草莓醬有稠亮的感覺，就可以加入適量的檸檬汁，熄火後放涼就可以裝瓶囉！檸檬汁跟水果的比例大約是一公斤的水果搭配一顆檸檬汁就行了。


鳳梨果醬／蔡季芳老師
材料：鳳梨1斤、砂糖1杯、水1杯、鹽1/4小匙、吉利丁粉1又1/2小匙
做法：
1、將鳳梨切細條狀，加水及糖熬煮至鳳梨完全軟化，略微放涼入果汁機打碎果肉，重新回鍋加熱煮開。
2、熄火前放入吉利丁粉充份拌勻，趁熱將果醬裝入乾淨的瓶子，入蒸鍋蒸15分鐘，取出放涼即可。


低糖蘋果果醬／蔡季芳老師
材料：蘋果1個、檸檬1個、細砂糖1/3杯、沙拉油2～3滴、肉桂粉1/8小匙
做法：
1、將蘋果洗淨剖開去蒂去核，以磨泥器連皮磨成果泥，混合糖及檸檬汁拌勻靜放1分鐘。
2、滴入沙拉油拌勻，放入微波爐用強波1分鐘取出，加入肉桂粉調勻再強波3分鐘，即可取出裝瓶。

～料理美食王～小吃輕鬆做～2007(96).07.11蔡季芳老師