陳小敏的部落格

材料：
蛋2顆、細砂糖80g、低筋粉100g、牛奶1/4杯、奶油1大匙、
香草精半小匙、鹽1/4小匙、泡打粉半小匙、沙拉油1大匙半

做法：

1、取一個乾淨容器放入蛋用電動打蛋器打至起泡後，再將細砂糖分2～3次一邊加入一邊繼續打至蛋泡呈現乳白綿細狀備用。

2、將低筋粉先加入泡打粉和鹽混合後，再過篩加入蛋泡中用球形打蛋器輕輕翻拌至略微五分均勻時，加入牛奶攪勻，再加入香草精和沙拉油攪拌均勻成為粉漿備用。
＃牛奶可改成奶水。

3、鬆餅機預熱後，先塗上薄薄一層奶油，再倒入粉漿至八分滿後，蓋上上層模蓋烤至熟透即完成。

☆使用鬆餅機來烤，不用等到麵糊起泡才蓋上模蓋，只要麵糊倒入直接蓋上即可烤了。
☆打好的麵糊～即拌、即烤、即食，是最好的最佳狀態。


※廚師叮嚀※
＊1顆蛋所配上的水份大約為2～3大匙。
＊攪拌粉漿時不可太過用力，也不能太久，以免粉漿產生筋性破壞口感。
＊鬆餅機也可用烤雞蛋糕的鐵盤取代。
＊若改用杯模，需先塗抹一層奶油，再撒上一層薄麵粉防沾後，倒入約八分滿的粉漿，再移入預熱至170℃的烤箱中，以170～180℃烤約15～20分鐘即可。
＊鬆餅機的指示燈熄滅即表示雞蛋糕已烘烤熟透。

食譜來自：料理美食王2007（96）.07.10蔡季芳老師