陳小敏的部落格

材料：
鱸魚1尾、香茅3支、罐頭鳳梨1小碗、奇異果1顆、
大辣椒1根、小辣椒3根、蒜頭3粒、香菜1把 

調味料：
檸檬汁5大匙、魚露1小匙、糖2小匙

做法：
1、先將鳳梨片切丁，奇異果去皮後切丁，香茅切薄片後切成細末備用。
＃整株香茅切去頭部(根部)，再將切下來的部份插入泥土中，它會再長出來。

2、將處理過洗淨的鱸魚裡外都用紙巾吸乾水分，並在魚的兩面各劃上數刀，再放入鍋中炸至魚熟透後，起鍋盛入盤中備用。
＃炸魚的油溫一定要高溫，油溫不夠炸出來會不漂亮。
＃炸的時候魚肚需朝牆壁，不要朝自己，會被油噴到。
＃魚一定要炸得酥一點，才會香、才會酥脆。

3、將香菜梗、蒜頭、大辣椒、小辣椒和1杯水放入食物調理機中打成綜合汁備用。

4、再將綜合汁加入香茅末後，倒入鍋中，再加入魚露、糖和檸檬汁煮滾，放入奇異果和鳳梨略微煮一下後，起鍋淋在鱸魚上，並擺上香菜即完成。

☆泰國菜就是要吃清爽，所以最後步驟的醬汁是不芶芡的。
☆魚如果是用蒸的，醬汁不用加熱，只需將魚蒸熟後再淋入醬汁，盤子下點上火，就是泰國菜囉！

～2007(96).03.14料理美食王、何京寶師傅