陳小敏的部落格

材料：
去骨雞腿2支、洋蔥1顆、檸檬2顆、香菜1把、小辣椒4根、
椰子水1碗、太白粉1小匙、麵粉1小匙

調味料：
雞粉半小匙、糖1小匙、鹽半小匙、魚露1小匙

做法：
1、將去骨雞腿在肉面劃上交叉刀痕；洋蔥切薄環狀絲，香菜梗切末，紅辣椒切細末備用。
＃雞腿肉面劃上交叉刀痕會比較好入味。

2、取一個大碗，倒入綜合汁約半碗、太白粉、麵粉、鹽和雞粉調勻後，放入雞腿抓勻醃放半小時，再以雞皮朝下放入180℃的油鍋中炸熟炸至金黃酥脆後，於起鍋前開大火逼油，再取出瀝油切塊備用。
＃沒有綜合汁，就用蔥薑水來取代。
＃粉糊裡不加雞蛋，炸出來的東西放涼後還是會脆脆的不會變軟。
＃無論雞腿醃漬多少，太白粉、麵粉都須以１：１的比例來混合。

3、取一容器，加入香菜梗、辣椒末、魚露、糖、檸檬汁和洋蔥絲，用手略微搓抓拌均勻，加入椰子肉後盛入盤中，再擺上炸好的雞腿塊即完成。
＃檸檬汁視個人的耐酸度加入。

☆材料表上的椰子水，師傅沒使用到，可以留著自己喝退火用，如果覺得浪費的話，可以在製作綜合調味汁的時候，用椰子汁來取代水也行喔！

※師傅叮嚀※
＊泰式風味綜合汁：將紅蘿蔔、芹菜、薑、蔥和少許水放入食物調理機中打成綜合汁即可。

～料理美食王2007(96).03.13何京寶師傅