陳小敏的部落格

麻辣豆花魚下巴
材料：
魚下巴8片、豆花500g、蒜苗1根

調味料：
麻辣鍋底醬半杯、蠔油2大匙、冰糖半大匙、紹興酒少許

做法：
1、先將蒜苗切丁，魚下巴放入油鍋內炸酥後起鍋瀝油備用。

2、鍋內燒熱1大匙油，先炒香麻辣鍋底醬，再嗆入紹興酒，加入蠔油和冰糖煮開後，加入適量的水量，放入豆花後以中火煮開，再放入魚下巴慢火煮3分鐘，先將魚下巴盛出，再於湯汁中撒入蒜苗丁拌勻，最後淋在盤中即可。
＃麻辣鍋底醬哪各品牌皆可，也可改成沙茶醬。
＃也可用臭豆腐或豆腐來做。

蜜汁魚下巴
材料：
魚下巴6片、炒香白芝麻1大匙

調味料：
蕃茄醬4大匙、麥芽糖2大匙、白醋2大匙、香油1大匙

做法：
1、先將魚下巴放入油鍋中炸酥後，再起鍋瀝油備用。

2、鍋內燒熱少許油，先倒入蕃茄醬、麥芽糖和白醋一起炒煮至泡泡變細，再放入炸好的魚下巴翻炒均勻，撒上白芝麻，熄火起鍋前淋上少許香油即可。
＃挖取麥芽糖可以將手沾濕挖，這樣才不會黏手。
＃沒有淋上香油等會就會相互黏在一起。
＃如要再甜味一點，可以加砂糖或冰糖。
＃炸蝦仁或里肌也可以做成蜜汁。

～2007(96).03.05料理美食王、柯俊年老師