陳小敏的部落格

蒜苔炒臘肉
材料：
蒜苔6兩、臘肉1塊、紅辣椒1根

調味料：
酒半小匙、胡椒粉少許、鹽少許、糖1/3小匙

做法：

1、先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗後切成小段，紅辣椒切斜片備用。
＃台灣蒜台比較細，價格較貴，大陸進口的比較老，價格較便宜。

2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成了。

※廚師叮嚀※
＊蒜苔不能炒的太久，口感會失去爽度。

拌松子菠菜
材料：
菠菜1斤、松子3大匙、紅辣椒末1小匙

調味料：
白醋1大匙、鹽1/3小匙、糖半小匙、香油1小匙

做法：

1、菠菜洗淨切去根部後，放入加少許鹽和油的滾水中汆燙熟後，再撈出泡入冷開水中漂涼，擠乾水份並且切成細末備用。
＃菠菜要整株燙，如切細碎再燙它的脆度會沒有，而且也不再翠綠。

2、取一個大碗，放入菠菜末，加入白醋、鹽、糖、香油和紅辣椒末拌攪均勻，再撒入炸過的松子略微拌一下即完成。
＃要用白醋來拌才好吃。
＃如不吃辣可以用枸杞來取代紅辣椒。
＃如要請客，可先將菠菜拌好，等客人來時再灑上松子。

蒜泥白肉
材料：
梅花肉1斤、蒜泥2大匙、香菜1棵

調味料：
醬油膏1大匙、越南蝦辣醬1小匙、辣椒粉1/3小匙、糖1小匙、白醋1小匙、香油半小匙

做法：

1、取一個碗，加入越南蝦辣醬、白醋、糖、醬油膏、辣椒粉、蒜泥和香油拌勻成醬汁備用。
＃越南蝦辣醬非常的辣，可以不用再加辣油或辣椒。

2、香菜切長段，擺入盤中備用。

3、將梅花肉放入滾水中煮約15～20分鐘至八分熟後，泡入冷水中放涼，再取出切片（切開裡頭是粉紅色的），再在滾水中涮一下後，擺在盤中香菜上，再淋入醬汁即完成。
＃老師是將梅花肉放入菜心雞肉湯裡一起煮熟，回燙時也是。
＃肉片切好再過燙它會捲起來，就像餐廳賣的一樣。

菜心雞肉湯
材料：
家鄉肉1小塊、雞腿1支、長年菜心1棵、鹽半小匙

做法：

1、先將家鄉肉切片，雞腿剁塊，菜心削去外表的粗皮和粗纖維後切滾刀塊備用。
＃火腿跟家鄉肉是一樣的，差別只在於火腿帶骨，家鄉肉沒有。

2、在湯鍋中倒入適量的水煮開，放入家鄉肉片、雞腿肉和菜心滾煮至雞腿熟透後，再加入鹽調味即可。
＃菜心不能煮太久，它的香味會沒有。
＃湯裡的家鄉肉不要放太多，一小塊就夠了。

～～2007(96).03.02料理美食王、李梅仙老師