陳小敏的部落格

材料：
牛小排3片、蒜末1大匙、洋蔥2顆、香菜1把、辣椒1支

調味料：
蕃茄醬1大匙、辣醬油1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙

做法：

1、先將洋蔥切絲，蒜頭切片備用。

2、鍋中燒熱1大匙油，放入蒜片和洋蔥絲爆香，加入少許鹽和辣椒片炒至香氣散出後，起鍋盛入盤中墊底備用。
＃西式是放牛油來炒的。

3、燒熱一平底鍋，放入牛小排煎香煎至五分熟後，取出切片盛盤排在洋蔥上備用。
＃煎牛排不要一直急著翻面，須等下鍋那面熟有1/3焦焦ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ時才翻面，這樣肉汁才能保留住。
＃單面煎成ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ時，把牛小排取出，把鍋子燒得很熱很熱，再將未煎的那面下鍋煎。
＃牛小排如果是很薄，就可以下鍋後馬上翻；如很厚，就需慢慢耐心煎。

4、取一容器，加入辣醬油、蕃茄醬、糖和蠔油調勻成醬汁，再倒入煎牛小排的鍋中燒至滾後，淋在牛小排上就完成了。
＃因蕃茄醬會轉酸，所以須加糖。

※廚師叮嚀※
＊料理之前，提前一天將牛小排從冷凍移至冷藏，慢慢解凍較能使肉質保留原味的鮮美。
＊煎牛排時不要急著翻面，先煎至封血，讓肉汁都能保留在牛肉裡面。

食譜來自：料理美食王2007(96).03.01李梅仙老師