陳小敏的部落格

材料：
去籽紅棗４兩、水磨糯米粉１杯、二砂糖４大匙、
熱水適量（泡紅棗用）

做法：

1、將糯米粉加入適量的冷水揉成糰塊備用。
＃不用煮粿脆來揉，只需加冷水揉成糰塊就好。

2、再將紅棗洗淨後放入碗中，加入熱水平淹後浸泡10多分鐘，再取出紅棗瀝乾備用。
＃紅棗一定要洗ㄧ下。
＃老師建議：小顆紅棗比較好吃。

3、將紅棗以尖刀剖開單邊，填入糯米糰後，放入低溫油鍋中炸至米糰定型熟透鼔漲，再起鍋以清水略微沖洗備用。
＃紅棗現包現炸，如放乾，表面會裂。
＃油溫太高時，因紅棗有甜份所以一下鍋外表會黑掉，糯米糰還會炸不透。
＃紅棗愈炸愈鼔愈大時，火力要轉小。
＃不喜歡炸起來的紅棗太油，可以將紅棗過ㄧ下冷水，再瀝乾水分；這動作可減少油脂。
＃紅棗如果是用水煮的，會變成黏黏稠稠。

4、取一個鍋子（炒鍋），倒入泡紅棗的水和二砂糖煮開，再放入紅棗米糰翻炒均勻沾上糖汁就完成了。
＃泡紅棗的水底下的渣渣不要用，會破壞心太軟的顏色。
＃煮糖汁時，尚未煮滾不要去攪動它，會返砂。
＃紅棗可在炒完糖汁後熄火，淋入少許酒炒勻，更別具風味！熱熱吃，酒氣較濃，放涼酒氣就沒那麼濃烈，會比較溫和。
＃也可加桂花糖漿。

※廚師叮嚀※
＊可在炒完糖汁後熄火，淋入酒炒勻，更別具風味！
＊原則上心太軟是可以存放的，如果要放在冰箱保存的話，最好是還沒有炸的時候就用袋子包起來，如果已經炸好沾了糖水的話，最好是當天吃完比較好喔！

食譜來自：料理美食王2007(96).02.12蔡季芳老師