陳小敏的部落格

材料：
紫糯米300g、松子100g、二砂糖300g、糯米粉300g、
椰子粉適量、熱水2杯、玻璃紙1張

做法：

1、將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再連同泡米的水一起放入果汁機中打成紫米漿備用。
＃有人稱黑糯米有人稱紫米。
＃泡紫米的熱水越熱越好。
＃洗紫米的速度要快，不要把它的顏色給洗沒了。

2、取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，再將玻璃紙略整型後用釘書機固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時。
＃粉糊放入蒸籠中再撒上松子，以免搖晃動粉糊而使松子沉下。
＃也可以用堅果類或枸杞。
＃有甜度的年糕，入籠冷水起蒸比熱水入籠蒸好；因為有甜份冷水起蒸中心才會透，熱水入籠蒸的可以是已經半熟的粉漿，如：蘿蔔糕。
＃玻璃紙須預留高度，好讓年糕在蒸的時候能有空間漲大。

3、等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成了。
＃甜年糕一定要一次蒸透，寧可時間蒸足，也不要蒸半熟，再回蒸它也不會熟；而且火候不能大，不然表面會不平整。
＃要吃椰子粉能掛沾多一些，可以將年糕過一下熱水或蒸熱，這樣就能多沾些；但缺點是會黏牙。

※廚師叮嚀※
＊紫米漿打好後不需過濾。
＊松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香。
＊可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型。
＊若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳。
＊如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙。

♣璇璇筆記♣
＊紫米洗淨後，泡熱水。比例：半斤紫米用２杯熱水（滾水）泡。

食譜來自：料理美食王2007(96).02.13蔡季芳老師