陳小敏的部落格

鮮茄滑蛋蝦仁

材料：
蝦仁8兩、蕃茄1顆、蛋4顆、蔥1根、
太白粉適量（約1又1/2大匙）、鹽適量、雞粉適量

做法：

1、蔥切末；蕃茄放入熱水中略微燙一下剝去外皮後切細丁，再剁成蕃茄泥備用。

2、蝦仁加入鹽、酒和太白粉拌醃20分鐘後，放入滾水中燙熟備用。

3、蛋打散，再加入蕃茄丁、蔥末、蝦仁、鹽、雞粉和太白粉混合均勻備用。
＃蔥花可加在蛋汁中，這樣蛋汁中會有蔥的香味；或者，等滑蛋盛盤時再灑在表面上裝飾，這樣會比較漂亮。

4、起一鍋，倒入蕃茄蝦仁蛋汁，等炒熟後即可熄火起鍋。
＃蛋汁下鍋不要用力去攪動它，會不漂亮！等到稍為成型時用鍋鏟輕輕滑動它，只要蛋汁有熟就好。

辣味拌時菇

材料：
金針菇1把、鴻喜菇1包、洋蔥絲半顆、西洋芹1根、
蒜末1小匙、辣椒2根、洋菜適量

調味料：
香油1小匙、辣油1小匙、鹽適量、米醋半大匙

做法：

1、洋蔥絲放入冰開水中浸泡10分鐘；西洋芹撕去老筋後切斜薄片；金針菇和鴻喜菇一起放入滾水中汆燙後再撈起瀝乾水份備用。
＃洋蔥切環狀比較嫩；切直紋比較脆。
＃金針菇和鴻喜菇燙ㄧ下、涮一下就好，以免過熟、過老。

2、取一個大碗，放入西洋芹、蒜末、辣椒、鹽、辣油、香油和米醋拌勻，再加入洋蔥絲、金針菇、鴻喜菇和洋菜拌勻即可。
＃洋菜先泡在冷開水中泡一下。
＃調味裡，也可加入味霖。

芥菜冬筍肉片湯

材料：
芥菜心1棵、冬筍1支、小里肌肉片3兩、冬粉2把、香菇4朵、
扁魚適量、冬菜1小匙

調味料：
胡椒粉適量、鹽適量、雞粉半小匙

做法：

1、芥菜心切片；冬筍切片；小里肌肉切片備用。

2、鍋中倒入適量的水煮開，放入扁魚碎、芥菜心、冬筍和香菇煮10分鐘，再加入小里肌肉片、雞粉、鹽、冬菜和冬粉拌煮熟透即可。
＃扁魚先用油炸酥過，再壓細碎。
＃發疹子發不出來時，可以用筍子的筍尖煮水來喝。

果香和風拌肉

材料：
霜降豬肉半斤、水梨半顆、蘋果半顆、白芝麻適量、洋蔥末少許

調味料：
芝麻醬1大匙、鹽少許、白醋1小匙

做法：

1、將水梨和蘋果切成條狀後，放入醋水中浸泡避免變色。

2、豬肉放入滾水中，加入少許酒和鹽煮熟後(約煮5～6分鐘)，取出逆紋切成條狀，放入一容器中，再加入芝麻醬、白醋、鹽和洋蔥末拌勻成醬汁備用。
＃煮豬肉的水可以拿來煮湯，不要倒掉。
＃豬肉逆紋切口感比較好、比較脆。
＃如果是使用普通的芝麻醬需加少許糖。老師使用的是穀盛出品的芝麻醬。

3、將蘋果和水梨瀝水後擺入盤中墊底，再將豬肉排入盤中，撒上白芝麻即可。
＃小撇步：水梨加麥芽再加杏仁一起燉煮，對於抽煙或熬夜、喉嚨沙啞的人都有很大幫助。

◎以上只要川燙的食材（除了蝦仁），皆可在同一湯鍋裡分次處理，然後再將這鍋湯用來煮芥菜冬筍肉片湯。

食譜來自：料理美食王～～林秋香女士