陳小敏的部落格

蘿蔔味噌湯

材料：
白蘿蔔半條、五花肉150g、萵苣半顆(西生菜)、味噌4大匙

調味料：
干貝粉1大匙、味霖2大匙

做法：

1、白蘿蔔切絲；五花肉切薄片，再改刀切粗條狀；萵苣切絲備用。
＃白蘿蔔切絲或切片皆可。不要用刨的，手切才好吃。

2、鍋內倒入2000㏄的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入味噌後，加入干貝粉和味霖調味，滾開再放入萵苣絲煮開即可。

蘿蔔泥煮鮭魚

材料：
鮭魚600g、白蘿蔔半條、蔥2根

調味料：
鰹魚醬油半杯、味霖半杯、酒2大匙

做法：

1、鮭魚切厚片塊狀；白蘿蔔磨成泥狀；蔥切末備用。
＃白蘿蔔除了用剉板磨成泥；也可用調理機加少許酒和白蘿蔔一起打成泥狀。

2、鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後，加入蘿蔔泥滾沸一下，灑入蔥花即可起鍋盛盤。
＃因鮭魚本身含有很多的油脂，它會出油，所以用少量的油來煎就好。
＃煎、煮過程中皆用大火。
＃食用時，跟著蘿蔔泥一起吃。

※廚師叮嚀※
＊台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣。
＊蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味。

～～2007(96).02.01料理美食王～～柯俊年老師