陳小敏的部落格

材料：雞里肌4條(2付)、香菜1把、生菜絲半個、蛋1個、麵包粉1杯

調味料：花生粉適量、細紅辣椒粉1/2小匙～1小匙、沙拉醬適量、花椒粉1/4小匙

烙餅皮：中筋粉3杯又4大匙、乾酵母粉1小匙半、鹽3/4小匙、糖2大匙、蛋1個、水3/4杯～1杯、奶油2大匙

做法：

1、先將雞里肌切成長條狀。

2、碗中加入水、鹽、花椒粉和紅辣椒粉，放入雞柳後用手抓醃至水份被雞肉吸入，然後均勻沾上麵粉後，分別依序沾上蛋汁和麵包粉，再放入熱油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為雞柳條備用。

3、將3杯的中筋粉、細砂糖、乾酵母粉和1個蛋，再酌量加入約3/4杯～1杯的水先混合揉成糰狀後，加入奶油揉光，再放入抹了油的塑膠袋中，紮緊放置約45分鐘～1小時，使麵糰發酵膨脹至2倍大備用。

4、平底鍋燒熱後，紙巾沾上油脂，均勻擦拭鍋面備用。

5、將發酵好的麵糰，從中間挖個洞抓成一個大車輪狀，再先分成小份，整（滾）圓後鬆弛一下，再沾上手粉桿成大圓薄片，放入平底鍋中，蓋上鍋蓋以小文火兩面各烙30秒後，取出略微透熱氣使大餅降溫備用。

6、平盤中舖上一層鋁箔紙，放上一張大餅後，先擠上沙拉醬，再撒上花生粉、生菜絲和香菜末後，擺上雞柳條，再擠上沙拉醬後捲成長卷狀並將兩端扭緊後，稍微放一下定型即可。

＊可用雞里肌肉或雞胸肉來做。
＊老師建議使用細紅辣椒粉，如沒有或不喜歡，可以改用咖哩粉。

＊喜歡吃麻ㄧ點的口感，花椒粉可多加ㄧ些，但也不宜加得太多喔！是會苦的。
＊拌入的麵粉，中筋、低筋都OK！

＊沾裹好麵包粉的雞柳最好能放置一下回潮，下鍋炸的時候外殼完整才不會掉。
＊老師中筋粉是使用3杯，其餘材料份量一下。

＊因為麵糰裡有放雞蛋，所以存放時間約1～2天。
＊烙好的餅皮放涼後，需用塑膠袋或保鮮膜包好，以防乾掉！

～～蔡季芳老師

◎裡頭加個莎莎醬是不是就是”墨西哥雞肉捲”了！